1.- La influencia afroantillana: Langostinos Bocatoreños
Las raíces bocatoreñas se juntan en un homenaje a la sazón afroantillana en este arroz con coco caldoso, húmedo, con matices de coco, y los langostinos están cocinados en residuos de coco y con esto se forma una salsa, creando una amalgama de sabores y técnicas que lo sitúan como uno de los platos más emblemáticos de la región.
2.- Sabor 100% Local: Otoe
Este tubérculo guarda notables similitudes con la yuca, compartiendo su distintiva textura. Es el protagonista de este singular plato. Cocinado y luego sancochado, se fusiona posteriormente en la sartén con aceite de oliva, jamón ibérico, ajo y vino blanco. El resultado es una masa coronada con una corvina crocante y bañada en una exquisita salsa de mariscos, elaborada con la característica salsa bullabesa. Este platillo encapsula la esencia regional al integrar elementos como tubérculos, pesca y mariscos, convirtiéndose en una deliciosa representación de la identidad culinaria del hotel.
3.- Un delicioso Solomillo con Arroz con Guandú
Este solomillo de cerdo se prepara a la parrilla y se realza con una salsa elaborada a partir de sus propios huesos y vino tinto. Se sirve junto a un arroz caldoso de guandú, que aporta una humedad esencial para contrarrestar la posible sequedad que puede experimentarse al cocinar carnes a la parrilla. La textura crujiente del jamón ibérico juega un papel crucial al liberar sus jugos y aceites, resultando en una combinación de sabores que transforma este plato en una experiencia culinaria excepcional. El trabajo de investigación de equipo se plasma a fondo en el uso del guandú, incluso incorporando granos de guandú crujientes preparados tanto en horno como en freidora, lo que contribuye al éxito y la conversación en torno a este plato.
4.- Reinventando el Cacao
Hemos concebido con meticulosidad un plato que redefine las fronteras de la experiencia gastronómica: la entraña laqueada con una exquisita crema elaborada a base de cacao y chocolate, acompañada por un puré de camote infusionado con maracuyá, naranja y miel. Este plato, verdaderamente, es una sinfonía de sabores intensos, cuidadosamente equilibrados para coexistir en armonía en cada bocado. Enalteciendo la esencia de reconectarnos con nuestras raíces, este plato refleja con orgullo nuestra conexión con el cacao.
5.- Sabores del mundo: Causa Tradicional Limeña
En nuestra búsqueda por ofrecer experiencias culinarias excepcionales, hemos incluido una versión de la clásica causa limeña que eleva los estándares. Este plato, relleno de cola de langosta y coronado con caviar de tobiko, representa un apasionante aporte de la rica cultura gastronómica peruana al escenario mundial.
La causa, reconocida como un emblema de la culinaria peruana, se ha adaptado con maestría en nuestra cocina. Hemos enfrentado desafíos técnicos significativos al ajustarnos a las características locales, como las papas con mayor contenido de almidón. Sin embargo, mediante la aplicación de técnicas avanzadas y rigurosas pruebas, hemos logrado crear un producto homogéneo de estándar excepcional.
Este plato se destaca no solo por su exquisito sabor, sino también por su posición como un verdadero ícono, una estrella y bandera de la rica tradición culinaria peruana.
6.- Sabores del mundo: Pollo al Curry
Una creación que fusiona influencias de Panamá y del Medio Oriente. Un pollo al curry con chanay de mango picante sobre arroz basmati. El curry, meticulosamente elaborado, revela una complejidad de sabores, realzada por sutiles matices de ají chombo. Este plato, verdadero espectáculo gastronómico, responde a la exigencia y distinción de nuestros comensales, quienes exploran y aprecian la diversidad culinaria global con esos matices culturales que fusionan armoniosamente ingredientes y técnicas de diversas tradiciones culinarias.
7.- Sabores del mundo: Carpaccio de Lomo y Trufa Blanca
Concebido como una propuesta que encarna frescura y sofisticación, ha conquistado el paladar de nuestros comensales y se ha convertido en uno de los platos más solicitados. Su personalidad única y su estatus internacional lo posicionan como una joya culinaria de renombre mundial. La técnica meticulosa utilizada en su preparación agrega un nivel de interés adicional; al sellar y empacar cuidadosamente el lomo, seguido por el corte preciso en nuestra rebanadora de embutidos en el momento exacto, conseguimos un acabado extraordinariamente fino. Este plato, sin duda, ha encontrado un lugar privilegiado en nuestro menú, siendo no solo uno de los más populares, sino también generando una satisfacción excepcional entre nuestros comensales. Anticipamos que continuará siendo un tema de conversación a lo largo de este año, gracias a su cuidada ejecución y a la experiencia gastronómica que ofrece.
8.- Sabores del mundo: Lomo Saltado Peruano
Finalmente, el restaurante rinde homenaje a la cocina peruana con el Lomo Saltado Peruano, una versión única que incorpora tubérculos locales como ñame y otoe, junto con maduro frito. Esta adaptación del plato más representativo de la gastronomía peruana muestra la habilidad del equipo para fusionar lo local con lo internacional, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
Si quiere disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel, el nuevo menú de Criollo es la invitación ideal para pasar un grato momento alrededor de la buena mesa. Haz click en el vínculo para hacer una reservación.
